目前，我国餐饮业的油烟净化设施普遍采用后端（duān）静（jìng）电式油烟净化或者前端运水烟罩的油烟净化方法。这两种方法在实际应用中均存在一些缺陷，不能满足**、稳定（dìng）、环保的要求。

  静（jìng）电式油烟净化方式是末端（duān）净化（huà），存在净化风速高，净化条件差（chà）的弊端，一般，在通风系统的末端（净化段）的风速都可达到8-10m/s，高风速不利于油烟的净化，因此静电式的油（yóu）烟净化方式的净化（huà）效果差（chà）；其次，由于静电式的油（yóu）烟净化方式是在风道的末（mò）端净化，会使风道内积存大量（liàng）的油垢，大量的油垢是（shì）造成厨房火险的直接隐患（huàn），而且，需要定期清理风道内的油脂，每年需要大量（liàng）的清洗费（fèi）用。

  运水烟罩虽（suī）然是前端净化，处于油（yóu）烟（yān）净化的有利位置，但是由于其运行不稳定性，故障率（lǜ）高。运水烟罩每小（xiǎo）时要消耗0.2吨以上的水，还需要消耗一定的清洁剂协助净化；集中水（shuǐ）处理则需要更大量的水资源，而且（qiě）两者还额外需要水泵和控制电源，消耗大量电能的，因而运行费用高，一直不被市场所普遍接受。

餐饮油烟净化处（chù）理（lǐ）技术

现（xiàn）有的抽排油烟雾设备 (抽油烟雾机、排风扇等)只是（shì）把厨（chú）房操作间内产生（shēng）的油烟雾直接排到大气中, 虽然解决了厨房内（nèi）的空气污染, 但（dàn）这些油烟雾会严重污染环境．2000 年***环保总局颁布实施《饮食业油烟排放标准（试行（háng））》可见油烟（yān）治理势在（zài）必行． 目前国内外油烟雾治理技术（shù）主（zhǔ）要有如（rú）下几（jǐ）种：

1 机械方法

  机械方法是采用过滤、旋风离心、活性炭吸附等收集油烟雾．

  这种处理方法的处理效果与其设计、控制参数（shù）及使用（yòng）的材料有关．采（cǎi）用过滤的方式处理油烟雾，是在油烟雾（wù）通过格栅、油雾网罩等时通过改变气流方（fāng）向而使油烟雾颗粒靠（kào）惯性（xìng）与碰撞从气流中分离流入油槽．

  过滤方式采（cǎi）用的滤料大多为亲油性的高分子材料，成本（běn）低，此类材料对油的吸（xī）附（fù）性能较一般滤料强 10 倍以上，且不含卤（lǔ）素元素、氮等燃烧时产生有毒有害污（wū）染物（wù）的成分；过滤法常采用（yòng）类似蜂箱的旁插式（shì）结构，更换方便，深（shēn）受用户青睐．一般来讲，过滤方（fāng）式处理油烟雾存在着（zhe）滤料使用时间、动力消耗、滤（lǜ）速（sù）与（yǔ）处理效果间的矛盾．滤速大，动力（lì）消耗多，处理效（xiào）果差，但滤料使（shǐ）用时间长；滤速（sù）小，处理效果好，但滤料使用时间短；此外滤（lǜ）料过风面积越大，动力消耗越（yuè）多（duō），处理（lǐ）效果越好．为达（dá）到**效果，一般采用平行气流旁插法，以减少阻力，控制滤速在1. 5m/s、压降在 60kp 左（zuǒ）右，以减少滤层的破损几率，可正常运行（háng）3个月．

  过滤方式处理（lǐ）油烟雾存在不易准确（què）判断何时要更换滤料（liào）的（de）问题， 只能凭经验及过滤箱有无油（yóu）滴来（lái）判（pàn）断．它对气溶胶的去除（chú）率为80.3%~ 92.9%，但无法去除辣椒、胡椒（jiāo）等刺（cì）激性异味．

  旋风分离方式（shì）是（shì）让油烟（yān）雾从进口切线方向进入旋（xuán）风筒, 在筒内强烈旋转（zhuǎn）, 逐渐沿筒壁螺旋（xuán）运动下降, 强烈旋转所产生的离心力把（bǎ）油雾抛向筒体内表面, 集积（jī）在壁面的油烟雾相互粘连形成大的油滴, 在重力作用（yòng）下逐渐降至筒（tǒng）体底部, 定期排放. 由于离心作用及（jí）油烟雾中油的粘性, 使气体中的（de）油滴极易同附在筒壁上的油粘连, 净化油烟雾效果更好．85%以上的油（yóu）烟雾在旋风分离过程中被除（chú）去．

  活（huó）性炭吸附方式是让油烟雾通过吸附过滤层，该层吸附油烟雾中的小颗粒气（qì）溶胶．这种方式对气溶胶的去除率为 40%~ 70%，且对气味的（de）净（jìng）化有明显作用．但一般刚开始安装时吸附效果好（hǎo），随着（zhe）油烟雾的附着，吸附能力会逐渐减弱，**经常更换滤料，故（gù）运行成本高. 由于（yú）风阻（zǔ）过大，造成工作间油烟雾排除不佳，只有增加（jiā）风机引风量，从而产生噪声污染，额外增加噪声治理费（fèi）用．

  机械方（fāng）法对小粒径的颗粒污染物的去除率低，总去除率亦较低（dī），但设备（bèi）简单、压降较小，并且初期投资较少. 由于其维修量小，因而日常维护（hù）简单、方便．

2 高压静电方法

高压静电方法是由220kv电压通过变压器变压至上万伏，然后经整流器转换成直流电，在两极板间构成（chéng）一个强电场，使烟气中颗粒荷（hé）电（diàn），荷电的油（yóu）烟雾颗粒物在电极间受重力、电极引力和风场动力作用. 由于颗粒物的荷电量随粒径的增长而增（zēng）大，大颗粒受电（diàn）场（chǎng）力的作用大，其对气溶胶状态污（wū）染物的去除率（lǜ）相对较高，可达 80% ~90%；也正是（shì）因为电场力在收集污染（rǎn）物是处于主导地位， 控制颗粒经过电极格栅或隔板的速度致关重要，当控制（zhì）风速在 0.6 ~ 1.6m/s、电极电压为2.5kv时，1 ~ 10 m的颗粒物的去（qù）除率在 90%以上．

  高压静电法对于小颗（kē）粒气溶胶去除能力强，设备体积小、净化效率高、能耗较小，不会造成二次污染，但该法造价相对较（jiào）高，运（yùn）行和维护（hù）费用高，不能降低排烟温度（dù），也不能去除刺（cì）激性味道，**问题是极板的清理问题（tí）．

3 湿式处理法

湿式处理法是将油烟雾用水雾喷淋（lín）（在水中加入一些化学试剂增加吸收），水油接触的表面积（jī）增大，水对（duì）油烟雾吸收能力增强，从而达到（dào）去除油烟雾粒子的目的．

  采用湿式处理法的关键在于吸收（shōu）液对油烟雾的吸收性能，由于油烟雾（wù）中亲水成分少，清水（shuǐ）喷淋处理效（xiào）果要比碱液（yè）、其他强吸收（shōu）剂要差，且由于油烟雾中含有酸（suān）性物质，清水喷淋设备在耐腐蚀性能方面要差一些，碱液或工业除油垢乳化剂的去（qù）油污的能力较强（qiáng），但其浓度不能太高，否则风机腐蚀快，废液要重新处理；对油烟雾的吸（xī）收（shōu）性能（néng），多组分（fèn）吸收液表现出（chū）较（jiào）强的优势，既能洗涤废气，又能通过化学（xué）作用吸（xī）收污染物，但吸收液的（de）成分和含量是技（jì）术秘（mì）密（mì）．此外洗涤、吸收结构的设计在湿（shī）式处理技术（shù）中也非（fēi）常（cháng）重要，单位液体的洗（xǐ）涤风量或耗液量（m3/kg）是极（jí）为重要的参（cān）数，为了获得较好的效果，要求喷头的成雾效果好，在实际的设计中（zhōng），往（wǎng）往采用多喷头，降低气流速度来获得较（jiào）好的处理效果．为了兼顾噪声排放要求， 一般设计烟管气流速度为10 ~ 15m/s，并根据具体情况设（shè）置风机位置以获得较好的动力利用率．

  该法净化（huà）效率较高， 对气态污染物（wù）有较强的净化作用，如对SO2的去除（chú）率可达63.9%；能降（jiàng）低油烟雾温度，加（jiā）入适当的化学试剂，还可以同时去除辣（là）椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多会产生二次污染，初期投资较高，耗电，且需频繁加水（shuǐ），洗涤剂（jì）、吸收剂用量大，费用较高，洗涤液须进行处理，否（fǒu）则会出现二次污染问题．

4 复合式处理方法

  复（fù）合式处理方（fāng）法是油烟（yān）雾处理技（jì）术中包含两种或两种以上油烟雾净化方法．

  采用复合式处理方法往往能获得独（dú）特的处理效（xiào）果．比如：让油烟通过金属过滤网去除较大（dà）颗粒油滴，再经过循环碱（jiǎn）水喷淋去除较小油滴．既可克服水处理二次污染、 吸附（fù）过滤风阻较大的缺点，又可确保油烟雾处（chù）理（lǐ）效率较高，而且投资（zī）不大． 此法在两家饮食业酒店试用， 运行效果稳定．复合式处理法能兼顾（gù）不（bú）同方法的优点， 提高（gāo）对油烟雾的净化效果，其初期投（tóu）资额、二次污染（rǎn）、 日常运行维护（hù）费用等问题都（dōu）需视选用的基本处（chù）理方法而定（dìng）．

  油烟净化（huà）器工艺与设备主要分为八类：

1，油烟收集罩，采（cǎi）用简易罩收集油烟，通过排气（qì）扇把油烟排到（dào）室外。

2，运水烟罩，采用碱液作为洗涤剂，通过喷淋的方式（shì）与（yǔ）油烟接触将油烟（yān）净化，然后通过抽（chōu）风机收集排（pái）放。

3，水（shuǐ）喷淋洗涤塔净化工艺，采用烟罩收集送入吸收塔（喷淋、筛板、填料）的方式净化，然后通过抽风机排放。

4，高压静电，利用高压下的气体电（diàn）离和电场作用（yòng）力，使尘粒荷（hé）电后从气体中分离（lí）。

5，物理过滤，丝网、活性炭、钢丝其中之一（yī）或几种（zhǒng）复合.

6，光催化，利（lì）用紫外光将含油（yóu）气体的油雾分（fèn）解。

7，生物（wù）净化，利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解（jiě）净（jìng）化。

8，液沫洗涤，利用传质双膜理论，物理、化学（xué）方法的结合产物，机电一体化产品（pǐn），严格来说不应该叫油烟净（jìng）化器，应该叫油烟净化机较为合理，而此产品的（de）油烟去除（chú）率可以达到90%。以（yǐ）上这八点就是常见的油烟净化器工艺与（yǔ）设备的八点基本要素。

  油烟净化器适应于小区大厦等无排（pái）烟（yān）管道而需要对厨房油烟处理的单位

  一、由于低空（kōng）油烟问题扰民突出，所以***环保局在（zài）《饮食娱乐服务业（yè）环境保护（hù）管理办（bàn）法》明令禁止在居民住宅楼底层开设餐饮、娱乐等有污染的行（háng）业。其主要源头是餐厅未（wèi）做（zuò）好油烟净化处理，导制投（tóu）诉增多。

  二、安装了净化器后也被（bèi）投诉，油（yóu）烟环保由（yóu）于近（jìn）几年来才在大中城市中受到重视，整个（gè）油烟净化器市场很不成熟，各类劣质产品充斥，许多根本不（bú）具备起码技（jì）术的公（gōng）司也加入到这一市场竞争中来，而且由于其完全没有技术投入，设备粗制滥造,“成本”极低（dī），****“市（shì）场竞（jìng）争力”,究其原因，主要是用户缺乏对油烟净化设备的认识，同时认为（wéi）净化设备不能创造产值，能省略尽量省略，不能省略时就尽量购买***的，所以各种假冒伪劣产品才能大行其道（dào），许多（duō）饱受邻居（jū）投诉之苦的用（yòng）户需要高质量的（de）油烟净化器却对高质量油烟净化器的性能产生了严重的怀（huái）疑。

油烟净化器解决方案：

对于从事饮食业低空排放的单位，采用高（gāo）质量的油烟净化设（shè）备，一（yī）次性解决问题。说起（qǐ）来容易做起来难，该如何判断高质量油烟净化（huà）器呢？那就应该撑握以下几点：

  首先找到油烟净化设备供（gòng）应商，让他带（dài）你到他（tā）所做过的小区（qū）、大厦一（yī）楼直排的餐厅去参观，并考查以下几点（diǎn）。

1、排（pái）烟口是否肉眼（yǎn）完全观察不到油烟。

住宅小区一楼（lóu）餐馆工作的高峰（fēng）时期，普通人肉眼是观（guān）察不到排放尾气（qì）中有烟雾存在的（de）。

2、长期（qī）稳定工作，故障率低。

油烟净（jìng）化器在高温、高湿、电网动荡、空气污浊的环境下长期稳定（dìng）工作。

3、 清洗周期长，每次清洗维护时间（jiān）快捷。

不同（tóng）种类的油烟净（jìng）化器具（jù）有不同的清（qīng）洗周期和清洗方法。客户（hù）是否能自己清洗维护而不会（huì）影响餐厅（tīng）的正常营业。

4、长期运行后排放口及周边环境不会被污染。

净化设备长期运行后是否会快速导致排放口周边（biān）建筑物表面发黑，造成严重视觉污染。

5、净（jìng）化器（qì）风阻低。

采（cǎi）用标配油烟（yān）净化器设备，厨（chú）房排烟是否顺畅